Tonno sott'olio

Amici cari, eccoci di nuovo qui per farvi compagnia con la nostra rubrica culinaria: fantastiche ricette, più o meno facili da realizzare, create per noi dalla chef Francesca Marsetti, in arte Francichef.

Ogni settimana vi inviteremo a provare un nuovo piatto e se avrete voglia di condividerlo con noi, vi chiediamo di fotografarlo e di postarlo taggandoci su Instagram o Facebook. Noi ripubblicheremo molto volentieri tutte le vostre ricette sulle nostre pagine social.

Proviamo a cucinare insieme?

Oggi cucineremo un piatto che potrete conservare a lungo nel vostro frigorifero ma con la qualità e l’amore che solo le ricette fatte in casa possono avere. Stiamo parlando del tonno sott’olio home made.

Ingredienti:

  • 500 gr di tonno fresco
  • 1 litro di olio d’oliva leggero
  • 2 foglie di alloro
  • 80 gr di sale grosso
  • 3 litri di acqua

Procedimento

Tagliate a listoni il trancio di tonno, risciacquatelo in una bacinella sotto acqua fredda corrente per almeno un’ora; non è necessario che il getto d’acqua sia forte ma continuo. Vi accorgerete che è pronto alla cottura quando cambia colore, da rosso diventerà quasi grigio. Questo processo serve per togliere le impurità ed eventuali residui di sangue.

Mettete ora a bollire l’acqua con il sale e le foglie di alloro e immergete i listoni di tonno. Dovrà cuocere a fiamma moderata per circa 90 minuti. Trascorso questo tempo mettete il tonno a scolare e lasciatelo per 12 ore su carta assorbente in frigorifero.

Siamo ora pronti per invasare!

Mettete i listoni di tonno nel vaso di vetro sterilizzato, coprite fino all’orlo di olio e lasciate che l’olio si aggiusti di livello riempiendo tutti gli spazi e non lasciando bolle di aria. Chiudete con il coperchio e pastorizzate come una classica conserva di pomodori.

Mettete il vaso in una pentola piena di abbondante acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Lasciate bollire per 40 minuti e fate raffreddare all’interno della pentola.

Potrete gustare il tonno da lì a pochi giorni. 

Consigli per l'impiattamento

Una volta sistemato i vasi di vetro pieni di tranci di tonno all’interno del vostro frigorifero, potrete conservarli e utilizzarli all’occorrenza per i vostri piatti, come bruschette o insalatone.

Noi, in questo caso, abbiamo deciso di servire il tonno solo, mostrando tutta la sua maestosità su uno dei piatti della nostra collezione Mistral, interamente dedicata al mare. Tutti i prodotti della gamma presentano uno sfondo bianco arricchito con righe, conchiglie e stelle marine in blu navy.

Nessuna miglior grafica per il nostro tonno sott’olio. 

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